Roastbeef

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Das Rostbeef ist der Rücken des Rindes. Auch Rostbraten genannt. Es ist ausgelöst vom Knochen und ein eher mageres Stück mit schöner Marmorierung.
Ein Fettdeckel ist mal mehr, mal weniger ausgeprägt. Das Roastbeef wird bei uns gerne klassisch zum Schwäbischen Zwiebelrostbraten zubereitet. Aber auch im Ganzen mit Niedrigtemperatur bei 80 °C, mit Haube oder als Rumpsteak ist es vielfältig einsetzbar.

Die übliche Reifemethode ist das Wet-aging. Hierbei wird das Fleisch im Vakuumbeutel bei ca. 2 °C Raum Temperatur mindestens 21 Tage gereift. Diese Methode ist vor allem für Fleischstücke, die keine schützende Fettschicht haben geeignet, da so ein Austrocknen des Fleisches verhindert wird. Durch diesen Prozess wird das Fleisch zarter und der Geschmack intensiver.

Unsere Rinder kommen von der Schwäbischen Alb und zeichnen sich durch besondere Rassen, Fütterung und Aufzucht aus. Die Kälber leben in sogenannter Mutterkuhhaltung bei den Kühen auf der Weide. Im Winter sind alle Tiere in großzügigen, lichten Ställen untergebracht. Für uns werden nur weibliche Tiere, sogenannte Färsen mit einem Alter bis 28 Monaten ausgewählt. Zum Vergleich: Jungbullen werden bereits mit 14 Monaten geschlachtet. Färsen haben ein langsameres Wachstum, das Fett lagert sich durch viel Bewegung im Muskelfleisch ein und es entsteht eine feine Marmorierung. Durch längeres Wachstum bildet sich ein intensiver aromatischer Fleischgeschmack mit feiner Fleischstruktur.

Herkunft Deutschland
Reifemethode Wet aged
Zustand vakuumiert
Haltbarkeitstemperatur +4 ° C
Mindesthaltbarkeit 7 Tage
Gewicht 300 g
1000 g
1500 g
2000 g
2500 g

Zusätzliche Information
Gewicht n.a.
Gewicht

300g, 1000g, 1500g, 2000g, 2500g