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Heu-aged Roastbeef

39,90€ – 79,80

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3,00 / 100 g
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Artikelnummer k.A. Category Tag

Das Rostbeef ist der Rücken des Rindes. Es ist vom Knochen ausgelöst und auf Grund der Fleischstruktur der Färse mit kleinen Fettmaserungen durchzogen.

Wir reifen das Heu aged Roastbeef ca 2 Wochen nass vor, bevor wir es in duftendes Demeter Wiesenheu von der Schwäbischen Alb packen. Nach weiteren zwei Wochen nimmt das Fleisch den zarten Heuduft an und entwickelt beim Braten ein tolles Aroma. Es wird durch die Heu-Reifung unglaublich zart und zergeht auf der Zunge.

Unsere Rinder kommen von der Schwäbischen Alb und zeichnen sich durch besondere Rassen, Fütterung und Aufzucht aus. Die Kälber leben in sogenannter Mutterkuhhaltung bei den Kühen auf der Weide. Im Winter sind alle Tiere in großzügigen, lichten Ställen untergebracht. Für uns werden nur weibliche Tiere, sogenannte Färsen mit einem Alter bis 28 Monaten ausgewählt. Zum Vergleich: Jungbullen werden bereits mit 14 Monaten geschlachtet. Färsen haben ein langsameres Wachstum, das Fett lagert sich durch viel Bewegung im Muskelfleisch ein und es entsteht eine feine Marmorierung. Durch längeres Wachstum bildet sich ein intensiver aromatischer Fleischgeschmack mit feiner Fleischstruktur.

Herkunft Deutschland
Reifemethode Heu aged
Zustand vakuumiert
Haltbarkeitstemperatur +8 ° C
Mindesthaltbarkeit 7 Tage
Gewicht 1000 g
2000 g

Zusätzliche Information
Gewicht k.A.
Gewicht

1000g, 2000g