Rinderfilet

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Das Rinderfilet ist das Beste Stück vom Rind. Es sitzt am Knochen des Rückens ganz versteckt. Es ist sehr mager mit leichter Marmorierung und eignet sich nicht nur als Steak portioniert sondern auch zur Zubereitung im Ganzen bspw. Garen mit Niedrigtemperatur bei 80 °C.

Die übliche Reifemethode ist das Nassreifen. Hierbei wird das Fleisch im Vakuumbeutel bei ca. 2 °C Raum Temperatur mindestens 21 Tage gereift. Diese Methode ist vor allem für Fleischstücke, die keine schützende Fettschicht haben geeignet, da so ein Austrocknen des Fleisches verhindert wird. Durch diesen Prozess wird das Fleisch zarter und der Geschmack intensiver.

Unsere Rinder kommen von der Schwäbischen Alb und zeichnen sich durch besondere Rassen, Fütterung und Aufzucht aus. Die Kälber leben in sogenannter Mutterkuhhaltung bei den Kühen auf der Weide. Im Winter sind alle Tiere in großzügigen, lichten Ställen untergebracht. Für uns werden nur weibliche Tiere, sogenannte Färsen mit einem Alter bis 28 Monaten ausgewählt. Zum Vergleich: Jungbullen werden bereits mit 14 Monaten geschlachtet. Färsen haben ein langsameres Wachstum, das Fett lagert sich durch viel Bewegung im Muskelfleisch ein und es entsteht eine feine Marmorierung. Durch längeres Wachstum bildet sich ein intensiver aromatischer Fleischgeschmack mit feiner Fleischstruktur.

Herkunft Deutschland
Reifemethode Wet aged
Zustand vakuumiert
Haltbarkeitstemperatur +4 ° C
Mindesthaltbarkeit 7 Tage
Gewicht 200 g
500 g
1000 g
1800 g

Zusätzliche Information
Gewicht k.A.
Gewicht

200g, 500g, 1000g, 1800g